En Provence, manger l’Aïoli signifie manger un plat complet.

Il se compose de légumes cuits à la vapeur (pomme de terre, carotte, betterave), d’un oeuf dur,

d’un morceau de morue (que les anciens faisaient détaler dans l’eau courante d’une fontaine du villa ou du lavoir),

le tou accompagné d’une pommade à l’ail (l’aïoli) et d’une verte de rosé bien frais !

C’est le plat traditionnel du terroir de Provence, qu’on adore manger l’étêtement sous les platanes !