L’Anchoïade est un délice d’anchois mixés finement,  monté avec du vinaigre en une émulsion légère et puissante à la fois.
Notre recette est nettement moins salée que les préparations classiques du même type, pour un plaisir et une onctuosité incomparables en bouche.
L’Anchoïade se consomme été comme hiver, avec des légumes à la croque au sel et du bon pain grillé.