C’est avec de bons produits du Pays Basque que nous réussissons toutes les recettes du Sud-Ouest. Nous utilisons un oignon sucré et doux pour que la saveur soit au rendez-vous !
Nous y incorporons du sucre et du vinaigre et laissons réduire à feu doux.
Un vrai confit d’oignon traditionnel est celui qui mijote lentement. Ensuite, un petit miracle s’opère : la caramélisation, les saveurs sucré-salé se subliment, enfin, on ajoute le piment d’Espelette.

Il est préparée sans conservateurs ni colorants.